本, 柴田書店

によって 柴田書店

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内容紹介ボリュームがあり、素材の味をストレートに味わえる揚げ物は、押さえておきたい大事なアイテム。揚げたての香ばしいにおいと食感は、揚げ物でしか得られないおいしさです。 本書では、食前酒に合うお通しやフィンガーフ―ド、一品料理、締めのご飯や甘味まで、新進気鋭の若手和食料理人が新感覚の揚げ物150品を紹介します。 衣でおおって蒸し揚げにしたり、中をレアに仕上げたり、脱水したり…。「揚げる」という技法には、多くの可能性があります。本書ではその可能性を探ってみました。 揚げ物だけでなく「揚げる」技法を使った和え物や煮物なども多数登場します。 コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える、新感覚の揚げ物料理集の決定版です。 【掲載店】 楮山(楮山明仁) 久丹(中島功太郎) 旬菜 おぐら家(堀内 誠) 西麻布 大竹(大竹達也) 根津たけもと(竹本勝慶) まめたん(秦 直樹) ゆき椿(市川鉄平) 蓮(三科 惇) 分とく山(阿南優貴) 内容（「BOOK」データベースより）蒸し上げる、脱水する―適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。9人の若手料理人による新感覚の揚げものを150品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。

ファイル名 : 日本料理-日本料理揚げもの新味150-広がる発想-新しい技法.pdf

日本料理 日本料理揚げもの新味150: 広がる発想 新しい技法を読んだ後、読者のコメントの下に見つけるでしょう。 参考までにご検討ください。